原料：肥嫩稚鸡１只１２５０克，肥猪肉１００克，豆酱４０克，芫荽２５克，葱条１０克，姜片１０克，味精６克，白糖５克，芝麻酱１０克，绍酒１０克，淡二汤２００克。

　　制法：

　　１。将鸡宰净晾干，敲断颈骨，斩出膝下的脚，脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后，轻划几刀。把豆酱捞出渣压烂，调成酱汁。

　　２。将味精、麻酱、绍酒和酱汁搅匀，涂匀鸡身内外，约腌１５分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹腔内。

　　３。将沙锅洗净擦干，用竹篾子垫底，把肥肉片铺上，放入鸡和鸡脚，把二汤从锅边淋入（勿淋着鸡身上的酱料），加盖，用湿草纸密封锅盖的四周，放入炭炉用旺火烧沸，转用小火焗约２０分钟至熟取出（要注意掌握火候，中途不能加水，否则影响质量）。留下原汁１５０克待用。

　　４。把鸡剁下头颈、翼，然后起肉。把骨砍成段，放入盘中。鸡肉切块，放在骨头上砌成鸡的原形，淋上原汁，两边放上芫荽即成。

　　特点：色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。